Eu tenho consciência desde o começo que minha mente não funciona como as outras pessoas. Mas, como outras pessoas, eu posso aprender quase qualquer coisa, se é explicado para mim de uma forma que faz sentido. É por isso que muitas vezes me queixo as constantes queixas de que os idosos "simplesmente não entendem", quando o que os mais velhos realmente precisam é de uma explicação melhor! O que isso tem a ver com a revisão de um livro de receitas? Cooking for Geeks, Second Edition, é projetado para explicar culinária para pessoas que pensam em termos técnicos e científicos e que, portanto, estão convencidos de que não podem cozinhar porque as receitas são complicadas e os livros de receitas não explicam as coisas corretamente. Será bem sucedido? Leia e descubra.
Inicializando o livro de receitas
Quando analisei a primeira edição deste livro, descobri que era divertido ler e divertido rever e também tinha boas receitas. O que mais um leitor poderia perguntar? Bem, para começar, uma segunda edição revisada e expandida é ainda mais divertida de ler do que a primeira.
Você verá que alguns dos nomes dos capítulos desta nova edição usam um vocabulário um pouco menos técnico, mas o conteúdo ainda tem como objetivo explicar os mistérios da cozinha para as pessoas acostumadas com o método científico.
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Há também uma impressionante lista de entrevistas com pessoas como Adam Savage ("Mythbusters") e Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") e Douglas Baldwin (matemático aplicado) e Lydia Walshin (roteirista de alimentos). Essas são intercaladas ao longo do livro, fornecendo insights e explicações conforme necessário. Há também uma página dedicada a cada entrevistado, apresentando suas credenciais e áreas de especialização.
O livro começa com um índice que lista todas as receitas. Eles são separados em categorias como "Café da manhã" e "Rede elétrica", que contêm o que você poderia esperar, mas também "Componentes e ingredientes" e uma "Lista de laboratórios", que aponta o caminho para os experimentos científicos no livro. Quer verificar o seu paladar, encontrar o seu biscoito perfeito ou calibrar o seu forno ou congelador? Está tudo lá, e muito mais.
Embora o autor, Jeff Potter, incentive as pessoas a simplesmente pularem para qualquer seção do livro que lhes agrade, eu diria, baseado na experiência com membros aversos a cozinhar, que se você for realmente novo na culinária, É melhor começar com o Capítulo 1 e ler até que você comece a entender como as coisas funcionam. Para a maioria dos geeks verdadeiros (que Potter define como "inteligentes e curiosos"), isso não vai demorar muito.
Comece descobrindo se você "pensa como um geek" (há instruções) e prossiga para definir seu estilo de cozinha, como você aborda receitas e como lidar com "medo na cozinha". Mesmo que você já esteja à vontade na cozinha, ler este primeiro capítulo definitivamente vale a pena. Além disso, a entrevista com Adam Savage está lá. Sim, ele gosta de cozinhar!
O Sr. Potter também incentiva as pessoas a não seguirem a receita. Eu posso ver seu ponto de vista, mas acho que essa abordagem funciona melhor para pessoas que tiveram mais experiência na cozinha. Você não pode dizer qual seria uma maneira razoável de "improvisar" se você nunca fez nada parecido antes. As seguintes receitas matam a inovação, como o Sr. Potter insiste? Não se você ainda estiver no processo de aprender a cozinhar a partir de uma receita, pelo menos na minha experiência (eu cozinho há quase 60 anos). Eu sempre sigo exatamente uma receita - a primeira vez que faço isso. Depois disso, vale tudo. :)
Devo admitir que ri quando vi a seção sobre a "Regra das Bancadas 3 x 4". Eu nunca em toda a minha vida trabalhei em uma cozinha que tinha muito espaço no balcão. Na verdade, a cozinha que usei nos últimos 20 anos nem sequer tem um balcão com tanto espaço.
Há uma excelente seção que fala sobre todos os equipamentos que você precisa para sua cozinha. E isso não apenas te dá uma lista; leva cada componente (facas, panelas, etc) e explica por que você precisa deles e como cuidar deles. Esta seção sozinha vale o preço do livro.
Para a ciência
Depois de ler o básico, é hora de seguir adiante com a ciência de cozinhar e comer. Cada capítulo começa com um índice que mostra o que você vai descobrir. Aqui está a lista do capítulo 2.
Há também uma lista de receitas, uma lista de "laboratórios" (experimentos científicos) e uma lista das pessoas que foram entrevistadas para o livro.
As receitas podem não parecer atraentes quando você vê os títulos, mas vá em frente e leia-os. Eles estão lá para demonstrar a ciência e a tecnologia que estão sendo discutidas, da mesma forma que estão lá para ajudá-lo a criar algo bom para comer. Você pode não querer preparar qualquer prato, mas ao ler, você pode ver como isso funciona para explicar o que você está aprendendo nessa seção.
O livro começa explicando o gosto. E há muito mais do que apenas "doce, salgado, azedo, amargo, salgado e quente". Há um gráfico, por exemplo, que mostra quais ingredientes várias tradições culinárias usam para representar esses gostos. Aqui está uma parte disso.
Há também experimentos que permitem ao leitor investigar a ligação entre gosto e cheiro, usando ingredientes comuns da cozinha, e as variações genéticas que levam algumas pessoas a reagir de forma bastante diferente a vários gostos e cheiros e o que faz uma "supertase". Esse experimento requer alguns suprimentos científicos que você terá que comprar. Isso é representante dos outros laboratórios ao longo do livro. Alguns usam ingredientes comuns, alguns exigem mais suprimentos científicos.
Cooking for Geeks, Second Edition também incentiva o leitor a sair de sua zona de conforto quando se trata de experimentar ingredientes incomuns. Alguns outros livros de receitas apenas fornecem receitas, enquanto este livro explica como os ingredientes estão inter-relacionados. Uma cultura pode usar um ingrediente da mesma maneira que outra cultura usa algo diferente. Por exemplo, arroz em receitas asiáticas versus trigo em receitas européias. Há outro gráfico útil que mostra ingredientes comuns em uma variedade de cozinhas. Honestamente, os gráficos ao longo do livro valem a pena comprar tudo sozinhos.
E há uma seção excelente que explica como melhor armazenar produtos. Alguns ingredientes não devem ser armazenados juntos, alguns devem ser armazenados em temperaturas mais frias, algumas coisas ficam mais mofadas do que outras, e assim por diante. Como alguém que perdeu sua parcela de produtos frescos para moldar e molhar, eu realmente apreciei a coleta de todas essas informações em um só lugar.
Eu devo admitir que a seção chamada "Inspiração de Sabor Computacional" foi um pouco acima da minha cabeça. O autor analisou muitas receitas para ver quais ingredientes comumente combinavam e quais compostos de sabor são quimicamente similares, e ele explica isso em termos científicos que certamente encantarão qualquer químico. Então há um laboratório para desafiar o leitor:
Há um capítulo dedicado às respostas científicas para "já está pronto?" (o que será muito útil para a mente analítica) e os fatores que são necessários para estragar os alimentos, acompanhados por um excelente discurso sobre segurança alimentar em geral. Hoje em dia, quando parece que toda semana vemos algum tipo de doença relacionada à comida nos noticiários, saber como se manter o mais seguro possível dessas coisas é uma vantagem definitiva.
Eu não quero dar o livro inteiro, porque eu realmente gostaria de encorajar todos a lerem por si mesmos. Mesmo se você não achar que é um geek ou se tiver certeza de que não é nem um pouco científico, este livro lhe dirá algo interessante que você não conhecia. Eu acho que você vai ver como Cooking for Geeks, Second Edition é uma combinação perfeita de ciência e arte culinária.
Prós e contras
Esta segunda edição deste livro é ainda melhor que a primeira. Aqui estão meus pensamentos, pro e con.
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- Engajadamente escrito por alguém que claramente conhece tanto culinária quanto ciência
- Receitas criadas para demonstrar os princípios em discussão
- Experimentos projetados para tornar cada princípio mais claro
- Entrevistas com uma ampla gama de especialistas, também escritas de forma cativante
- A experimentação científica e culinária é fortemente encorajada
Vigarista:
- Receitas podem ser um pouco esotéricas. Se você está procurando um iniciante absoluto "Como ferver a água", não é isso.
- Algumas receitas exigem equipamentos que não são exatamente comuns na cozinha média.
- Algumas das ciências e matemática estão em um nível mais alto do que algumas pessoas podem achar fácil de entender.
Mas, como eu disse, eu encorajo a todos a ler Cooking for Geeks, Second Edition para eles mesmos.
Produto avaliado em 4/5
Veredito
Cooking for Geeks, segunda edição é um livro bem escrito que atrai o leitor e explica quase tudo em termos que alguém possa entender. Mesmo que você não cozinhe uma única receita e nunca tenha pensado em ciência e culinária de mãos dadas, você pode ler este livro da mesma forma que você leu qualquer outro guia prático que o leve a uma jornada de exploração. . Eu pretendo entregar minha cópia para alguém em minha casa que tem uma licenciatura em química e que muitas vezes fica confuso na cozinha porque ele não está à vontade com receitas. Estou ansioso para ver a lâmpada passar por cima de sua cabeça. :)
